Orion's blog

前天做的紅酒燉牛肉, 還剩下一半的紅酒與牛肉.

翻一翻網路上關於這道菜的菜單, 原來還有將牛肉先醃製再燉煮的做法.

這下子又引起我的好奇了.....嗯, 剩下的材料可以消化完了!!!

材料還是跟上次一樣.

左邊由上到下: 番茄醬, 洋蔥一顆切片, 月桂葉, 還有高湯塊(先熬煮成高湯)

中間由上到下: 牛肉(600g, 切成塊狀), 洋菇, 百里香葉, 麵粉.

右邊由上到下: 紅酒(開瓶一天, 剩350ml), 紅蘿蔔一條切塊, 培根四條切片, 奶油.

第一步: 依照一層牛肉, 一層蔬菜, 再一層牛肉的順序放入鍋內.

第二步: 倒入紅酒淹過材料, 再放入一茶匙的百里香葉和兩三片的月桂葉.

第三步: 用保鮮膜包住鍋子, 放入冰箱醃漬24hr

24hr......過去了........

第四步: 將醃漬的牛肉還有蔬菜分別取出, 這時候需要三個碗.

由左至右分別是: 醃漬的紅酒湯汁, 醃漬過的牛肉, 醃漬過的蔬菜.

第五步: 將牛肉鋪上麵粉,

這是鋪好麵粉的牛肉.

第六步: 用奶油炒切好片的培根.

第七步: 將沾好麵粉的牛肉入鍋煎, 可能油放得不夠多, 煎起來的牛肉外觀醜醜的.

煎了四五塊覺得不好煎, 就放棄這步驟, 待會用烤箱高溫烤五分鐘就好.

第八步: 將蔬菜入鍋炒到香氣出來, 洋蔥有點熟就好.

第九步: 鋪上炒過的培根, 再放上牛肉, 入烤箱用225度烤5分鐘.

烤完後沾麵粉的牛肉經過短短的高溫烤過後已經牢牢沾在牛肉上.

第十步: 將醃漬的湯汁再放入鍋內, 這時牛肉上的麵粉也不太會溶於湯汁.

第十一步: 用高湯淹過牛肉, 再送入烤箱用170度烤2.5hr

經過2.5hr, 燉鍋要岀烤箱前, 再把洗過切片的洋菇入炒鍋炒熟.

3hr到了. 把燉鍋放在流理台, 打開鍋蓋, ㄧ股清新的香甜撲鼻而來.

今天的湯汁好像剩不少, 而且還可以看到洋蔥切片, 該不會是燉的火侯還不夠?

第十二步: 將牛肉撈起, 放入洋菇切片, 再加入適當的鹽巴與黑胡椒調味後. 開火到湯汁滾沸.

順手煮了一束麵條, 再淋上湯汁, 忙到快午夜才有時間吃晚餐....

紅蘿蔔只有本身的甜味, 相對於昨天的口感也比較硬一點. 

牛肉還是一整塊沒有散掉的感覺. 帶有紅酒發酵的味道, 推測應該跟紅酒的品質有關!

新得:

1. 今天的醃漬版本的牛肉還不錯, 但整體而言味道還是略遜前天的做法.

2.   醃漬版本的備料時間較久, 而且不一定口味較香, 以後可以改用前天的版本!!!