Orion's blog

天氣變冷了, 嘴巴也變饞了

這時候吃點熱呼呼的焗烤是不錯的選擇.

請女皇上傳統市場多買些海鮮類的蝦子與透抽,

再去頂好買包起司條, 就可以準備開工了!

材料分成三個部分.

第一部分是要進炒鍋炒熟的原料

上排由左至右分別為蛤蠣, 蝦子, 透抽

下排分別是洋蔥(切片), 洋菇(約三四朵, 泡水變軟再切片), 蒜末(三瓣)

其中透抽一隻買回家, 要先沖洗把內臟沖掉再切片,

只要有硬一點的地方就可以斟酌去除.

份量只用約1/2.

另外還需要鹽來提味.

第二部分是要進平底鍋的白醬原料

有鮮奶, 麵粉(中低筋都可以), 奶油與胡椒粉(黑胡椒粉也可)

白醬所需的原料份量很難量化, 麵粉與鮮奶需要烹煮時斟酌添加.

第三部分則是飯與起司條. 

冷飯約容器的六~七分滿就好,

青椒不一定需要, 但有加口感與色澤比較不會單調.

材料備齊後, 準備起炒鍋了.

1. 先用奶油或沙拉油熱鍋,

再將蒜末與洋蔥入鍋拌炒到蔥片變半透明變軟.

2. 加入洋菇, 蛤蠣, 蝦子與透抽切片,

再加水(高湯也可)淹過食材,

轉大火, 邊翻炒邊注意蛤蠣是否煮開.

3. 海鮮入鍋後就要小心翻炒, 避免將蝦子斷頭.

只要看到蛤蠣煮開, 就先挑起來放另外一碗,

等到水滾熟後關火, 再把蝦子挑起來.

至於透抽, 基本上太熟口感也還可以接受.

所以就視情況要不要另外挑起來.

要撈起的海鮮撈起後, 加鹽, 記得要比平常吃的還要再鹹一點,

因為這炒鍋裡的湯水融入海鮮的甜, 最後會加到烤盤內與冷飯攪拌,

如果沒有鹹一點會無法提出海鮮的甘甜!

這道理就跟之前做的紅酒燉牛肉一樣需要加鹽才能把湯汁的甜味提出來! 

以下是炒鍋炒完後的半成品,

左邊是海鮮部分, 中間是洋蔥+蘑菇.

最右邊是炒鍋的菜湯, 可以多加點水, 讓湯汁多一點.

接下來是製作白醬

4. 先用奶油爆香,

再慢慢加入麵粉的與鮮奶時時攪拌,

要注意加入麵粉會有黏成一小粒的現象, 要用鏟子壓開

等到白醬漸漸變成濃稠狀, 就可以準關火

5. 第三部分是將海第一步驟的海鮮與洋蔥洋菇分別鋪焗烤盤上,

加入些許炒海鮮的湯汁, 最後鋪上第二步驟的白醬. 

6. 最後就是在焗烤盤鋪上青椒與起司條, 送入烤箱以200度烤8~10分鐘

或是烤到起司表面金黃即可.

出爐了, 金黃色的焗烤皮讓它更加可口!

擔心大小柚子會被烤盤燙到, 用平常吃飯的鋼碗盛飯.

雖然沒有烤盤的溫熱, 但大柚子還是吃的不亦樂乎!

開飯了, 內餡滿滿的,

飯也吸飽湯水, 變得有點像粥,

口感有點鹹, 把海鮮的甜帶出來.

心得:

1. 炒料準備的份量太多, 可以另外保存當配菜.

2. 雖然飯量不多, 但是焗烤起司的熱量很高,

再加上白醬的熱量也不低,

雖然只有海鮮沒有加肉類, 但飽足感也不會太差.

3. 以前吃外面餐廳作的焗烤飯,

常常吃了一半就覺得膩, 吃完後肚子也會不適.

但是自己做的焗烤飯, 吃起來卻覺得很輕鬆.

其中的差別應該再於白醬用的奶油多寡.

自己做的雖然不會比餐廳作的來得香, 至少吃了負擔不會太重.

4. 加入烤盤的湯水份量可以再酌量減少, 避免吃起來像粥一樣的軟飯.