Orion's blog

天氣變冷了, 嘴巴也變饞了
這時候吃點熱呼呼的焗烤是不錯的選擇.

請女皇上傳統市場多買些海鮮類的蝦子與透抽,

前天做的紅酒燉牛肉, 還剩下一半的紅酒與牛肉.
翻一翻網路上關於這道菜的菜單, 原來還有將牛肉先醃製再燉煮的做法.
這下子又引起我的好奇了.....嗯, 剩下的材料可以消化完了!!!

做法其實很簡單,
前置步驟就是做一道紅酒燉牛肉, 記住不加鹽.

去年在飛往靴子國出差的飛機上偶然看了一部梅姨(Meryl Streep)的廚藝電影,
對於梅姨所飾演的茱莉亞查爾德(Juila child)的高八度又帶著濃濃英式腔調的印象非常深刻.

昨晚在HBO才完整看完這部電影(Julia and Julie 台灣片名"美味關係"),

部門同事bk兄對牛肉料理十分鐘情，
據他的說法，costco的牛小排高貴不貴，適合初級者練習煎牛排用。
雖然假日在家我也常常煎牛排犒賞自己的五臟廟，
不過都是從大潤發買的嫩肩牛排，等級不高，煎壞了較不心痛。
但是對於costco頂級沙朗牛排一塊動輒五六百元起跳，一旦煎過頭了就是半張小朋友出走。
我最後還是選擇價格稍稍便宜的牛小排先小試身手。

這是剛從costco帶回家的牛小排，這是當天我能選到份量最少的一盒，
也要將近一張小朋友，一共十塊。
 
網路上不少資料都提到costco牛小排的油花不少，不用先加油即可下鍋。
等到實際煎過之後，原本一塊厚度約一公分的牛小排，居然慢慢膨脹，油水直直流。
最後擔心牛排沒熟又吃到油花很噁心，所以乾脆拿起剪刀剪成塊狀，
牛小排直接降級為牛肉塊。

看到沒，平底鍋的那一層油，都是從四塊牛小排逼出來的，牛油很可觀。
(那層油拿來煎荷包蛋鐵定很好下飯！)
花了九牛二虎之力，把整個廚房搞得烏煙瘴氣，最後上桌了。

煎好的牛肉塊加點海鹽，吃起來鮮嫩多汁(這是油很多的同義詞)，也沒吃到筋，很容易有飽足感。
女皇只吃了幾塊，為了我的身體著想，就規定我不准再煎來吃了，
最後剩下的六塊牛小排就切塊煎一煎，拿去燉牛肉，改天再來做牛肉麵。
 
同場加映：南極冰魚開箱文
自從某年中秋節第一次吃到烤南極冰魚，就對它的肉質念念不忘，再加上魚刺很少，適合懶人，
從此秋刀魚就從我的必烤名單中剔除了。
前一陣子在大潤發買到冷凍多時的冰魚，三尾NT110元，算是很平價了。
今天到costco生鮮區，除了牛小排之外，看到這碩大肥美的冰魚，讓我忍不住也把他帶回家了。

五尾NT331，平均單價雖然比大潤發賣的貴上一倍，不過份量也大不少，
尤其是每尾的魚腹隱約都可以看到卵黃。
料理冰魚的方法很簡單，
首先是必須準備一台烤箱，上下火預熱到180~200度，
(那種辦信用卡或集點數送的小烤箱就不用看下去了，因為鐵定放不下一整條冰魚。)
接下來就是把冰魚沖洗乾淨，
如果怕魚內臟烤不熟吃起來噁心，可以先用刀子把魚腹剖開將內臟取出再沖洗一下。
最後擦乾魚身，灑上海鹽，放上烤盤。
等到烤箱預熱完畢，放進去烤約20~25分鐘，魚皮烤乾後就可以出爐了。
至於魚內臟的部分，可以煎熟來吃。
因為烤冰魚實在太好吃了，所以等不到拍照就被啃完了，沒照片請見諒。
最後提醒一下，冰魚的蛋白質不低，很容易就可以把胃口撐滿，所以一次不用烤太多，適量就好。

懶人焗烤，就是可以不用花太多腦筋與精力就可以做出一餐焗烤。
雖然是懶人專用，不過還是得先準備好一台烤箱和烤盤喔。
 
食材：
(a). 麵或通心粉，份量依個人喜好。
(b). 康寶濃湯x1，建議買雞蓉玉米之類的，比較有肉味。
(c). 焗烤用起司條，大賣場或頂好超市皆有售。
(d). 各人喜好添加物，例如蛤蜊，花枝等。
 
步驟：
1. 先開烤箱預熱至200度。
2. 煮一鍋水，將食材(a)煮熟後撈起用冷水降溫，避免麵條糊了，
    食材(d)如果有不易熟的東西，也可以先用熱水煮熟。
3. 將降溫後的麵或通心粉均勻鋪在烤盤上，也擺上食材(d)。
4. 打開一包康寶濃湯，用1~2碗溫水泡著並攪勻，淋在剛剛鋪好的麵或通心粉。
5. 將起司條鋪在麵上，要盡量蓋住麵。
6. 放入以預熱好的烤箱，繼續用200度，烘烤10~20分鐘，只要表面起司條呈現金黃色即可。
 
附上照片幾張。
 
剛出爐的時候，表面呈現金黃色，
但是起司條用太少了，某些麵條直接暴露在烤箱中而焦掉，以後要多加點起司。

 
雖然內部外觀不怎麼樣，不過口感很不錯喔！

材料:
中筋 250g
滾燙熱水 125g
冷水 50g
記住比例就可以了: 麵粉：熱水：冷水 = 10：5：2
蔥末：酌量
油：酌量
步驟一：將麵粉用大碗公裝好，一邊淋上熱水，一邊用筷子攪拌。
步驟二：淋上冷水，繼續攪拌，此時麵粉呈現部分濕、部分乾的情況，有點噁心，不過這是正常現象。
步驟三：有點噁心的麵粉倒入機器，啟動11，可以40分鐘後再過來。
（機器自動攪拌約14分鐘，讓麵糰自己醒麵20~25分鐘）
步驟四：將麵糰拿起，整理內鍋沒黏住的麵粉屑，再把麵糰切割成100g為一單位，
以上面的份量，約可以切成四份。（把還沒處理的小麵糰先放在麵包機內以防水分流失。）
步驟五：麵粉桿平，適量加入油與蔥末，桿平之後就可以馬上煎。
不立即下鍋的話，可以桿平、捲起、繞成螺旋狀，用保鮮膜包起放入冷藏或冷凍。  

器材：還是麵粉打人。
 
食譜:
 1. 水 100g
2. 葡萄籽油 25g (官方一大匙約8g)
3. 鹽 4g (官方一小匙)
4. 黑糖 12g (官方一大匙約6g)
5. 奶粉 6g (官方一大匙)
6. 麵粉 200g (直接倒到電子秤，沒用官方量杯)
7. 酵母粉 2g (官方一小匙約3g)
8. 肉鬆
 
是的，各位同學，你們沒看錯，
這次要做的麵包，前七項材料跟首部曲的材料也一模一樣。
 
步驟一：1~7依序放入內鍋，並將內鍋放入麵粉打人內固定好，啟動10。
步驟二：六小時過去了，把發酵好的麵糰倒出用手壓平，像做潤餅一樣把肉鬆在麵皮上排成一直線，再把麵皮捲起，修飾兩端，使麵糰變成橢圓體，再放進麵包打人中。
步驟三：啟動12，烘焙30~35分鐘，一個多小時後就有熱騰騰的麵包可以食用了。
 
如果沒有肉鬆也沒關係，在步驟二可以用起司或果醬花生醬替代，不過要注意如果添加物太油的話，做麵糰的油則要酌量減少。
 

 
器材：威寶BM-500麵包機 (也就是本篇的主角，暱稱為『麵粉打人』，取麵粉達人之諧音。)
 
食譜：
 1. 水 100g
2. 葡萄籽油 25g (官方一大匙約8g)
3. 鈉鹽 4g (官方一小匙)
4. 黑糖 12g (官方一大匙約6g)
5. 奶粉 6g (官方一大匙)
6. 麵粉 200g (直接倒到電子秤，沒用官方量杯)
7. 酵母粉 1g (官方一小匙約3g)

步驟一：將上述材料依序放入內鍋，啟動10，不用理它，六小時候再回來。
步驟二：六小時候，再按12，烘焙33分鐘，兩個小時之後就有麵包啃了。
 
以上是兩步驟做麵包，步驟一可以在晚上十二點啟動，步驟二可以在早上六點啟動烘焙，
這樣在七點多就可以享用熱騰騰的健康麵包了。
（自己做麵包之後才知道市面上的麵包有多油。。。。。）
 
什麼？第三排右邊算過去第五位仁兄，你說啥？再大聲一點！
 
啊，你說早上爬不起來啟動12怎麼辦？
 
那簡單，如果還想更偷懶，可以啟動6A自動模式，三個小時之後就可以有麵包出爐了。
不過這樣的話，酵母的份量就要自己斟酌了。
 
還有什麼問題？沒問題的話，下課！
 

材料:
1. 蒜頭：兩顆，先剝皮切片，去蒜心，不喜歡蒜片的話可以再切成蒜末。
2.蛤蜊：五六顆，請先吐沙，可依個人喜好或蛤蜊大小增減數量。
3. 油：一小匙。
4. 酒：兩大匙，白酒或米酒皆可，可以依個人喜好增減。
5. 鹽：一大匙，煮麵用，500cc的水配上一大匙為原則。
6. 義大利麵：一人份，依個人飢餓程度增減。
7. 水：一大杯。
 
步驟\:
1. 煮開水，沸騰後維持大火，加鹽，將麵條放入鍋中，用大火煮，時間為麵條包裝上的時間再減去一分鐘即可撈起。
2. 趁煮麵的同時，用平底鍋熱鍋熱油後，放入蒜片或蒜末持續拌炒，不要使其燒焦。
3. 放入蛤蜊、酒，加水到蛤蜊一半高度，蓋鍋大火悶煮。
4. 等到蛤蜊殼開了，用筷子將所有蛤蜊挑起另外放，如果怕酒味的可以煮久一點讓酒精蒸發掉。
5. 放入1煮好的麵，拌炒一下等到水分收乾，即可起鍋放到盤中，再加蛤蜊。
6.如果覺得顏色單調，可以起鍋前加入一些預先煮好的青江菜或辣椒，可以彌補視覺上的不足。